Le Macabeu donne naissance à des vins blancs secs puissants, raisonnablement aromatiques lorsqu'il est récolté au bon moment. Il est à la base des Côtes du Roussillon blanc mais peut aussi entrer dans la composition des Côtes du Roussillon rouge dans la limite de 10 % de l'encépagement. Dans le Roussillon, récolté très mûr, il est surtout adapté à la production de vins doux naturels ambrés.
Implanté dans le Roussillon depuis fort longtemps, le Macabeu ou Maccabeo est un cépage d'origine catalane (certains affirment que son pays d'origine serait l'Asie mineure). Il est cultivé en Catalogne espagnole depuis des temps immémoriaux, en particulier dans la région de Villafranca-del-Pénèdes où il sert de base à l'élaboration de vins blancs tranquilles et mousseux.
Plant vigoureux, dont les rameaux cassent au vent, sensible à la sécheresse (les terrains trop arides ne lui conviennent pas), il redoute également les plaines fertiles et humides où ses grandes grappes compactes pourrissent facilement. Son idéal est un terrain de demi-coteaux ou de coteaux, peu caillouteux, chaud, bien drainé et pas trop riche. C'est sans doute pour cela qu'il est assez répandu dans la vallée de l'Agly.
De maturité tardive et assez fertile, le Macabeu est sensible à l'oïdium et au mildiou. Ses grains sont de grosseur moyenne, à peau résistante, de couleur vert clair, très doux, d'un goût relevé et fin.
Mûri dans de bonnes conditions, vendangé début septembre, vinifié avec soin, il donne un vin blanc sec original, coloré, assez gras, fin, aux arômes assez subtils et au nez de fruits mûrs. A maturité, son gras et sa richesse alcoolique donnent de l'ampleur à certains assemblages de vins rouges. Le Macabeu doit représenter au maximum 10% de l'encépagement pour les vins rouges et 30% maximum pour les vins rosés Côtes du Roussillon et au maximum 10% de l'encépagement pour les Côtes du Roussillon Villages.
Dans les vins doux naturels rouges, c'est un cépage auxiliaire mais important. Dans les vins doux naturels blancs, c'est le cépage de base. Au vieillissement, la plupart du temps associé aux grenaches gris et blanc, ses qualités s'amplifient et il devient, presque miraculeusement, une source d'arômes délicats et complexes proprement phénoménale.
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