Le Carignan donne des vins de qualité, différents selon les terroirs et les modes de vinification. Il donne d'excellents résultats sur les terroirs pauvres du Roussillon. La macération carbonique lui convient parfaitement. Ce mode de vinification est d'ailleurs obligatoire, en tout ou en partie, dans certains crus des Côtes du Roussillon Villages (Caramany, Latour de France, Tautavel et Lesquerde).
Il est difficile de dire depuis quand le Carignan est implanté dans le vignoble méditerranéen. Probablement venu d'Espagne au XIIe siècle, il a d'abord été cultivé dans les Pyrénées-Orientales puis dans l'Aude. Sa culture s'est ensuite étendue à l'Hérault, au Gard et à la Provence. De fertilité précoce, le Carignan se contente d'un sol maigre, se plaît dans les terrains argileux, ne craint ni le froid de l'hiver ni les gelées blanches. Toutefois, c'est près du littoral méditerranéen que ses fruits mûrissent le mieux. Vigne vigoureuse à grandes feuilles et à grains rouge-violacé-foncé, le Carignan est très sensible aux maladies cryptogamiques, notamment au charbon, à l'oïdium et au mildiou. Il redoute également la pourriture grise qui envahit très rapidement ses fruits à maturité.
Il donne des vins très différents selon le terroir où il est cultivé et sa méthode de culture. Des vieilles vignes de coteaux produisent des vins concentrés, colorés, pleins de corps et de saveur qui, en vieillissant prennent un bouquet fort agréable même si, avouons-le, ils manquent un peu de complexité. En plaine, sur des terres alluviales riches, il peut atteindre des rendements phénoménaux mais produit alors des vins médiocres. Pour obtenir l'appellation d'origine contrôlée Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages, le Carignan ne doit pas représenter plus de 60% de l'encépagement.
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Nuit en chambre double*
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LA SOIREE A L'HOTEL
avec
L’apéritif de bienvenue
Le dîner terroir ( hors boissons)
La nuit en chambre double**
Le petit déjeuner
65 € / personne
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